• 登录
  • 注册

麻辣香锅底料详细配方(麻辣香锅秘制配方大全)

  小厨从厨已十七有余,跟随师傅从一个毛头小子,慢慢变成独当一面的师傅,其中的技术绝活,都是师傅一把手带出来的,师者,传道解惑也,师傅不仅做到了为人师,也算是我的再生父母。

  师傅做餐饮40年,不论是为人,还是技术,都值得我们晚辈敬佩,由于年迈,现将经营二十多年的麻辣香锅店交于我打理,生意非常火爆,受到现代年轻人的一致热爱。

  师傅说,创业是坚苦的,不论做什么,自己都得有核心竞争力,所以师傅为了帮助更多想创业的人,托我把配方整理出来,分享送给更多的人。

  麻辣香锅底料配方:

  香料配方:八角30克,桂皮20克,香叶20克,小茴30克,白扣15克,毕拨8克,丁香5克,山奈15克,陈皮20克,罗汉果1个,香茅15克,灵草15克,甘草8克,当归8克,肉扣20克,砂仁10克,良姜10克,草果15克,草扣10克,香菜籽15克。

  所需食材:青红干花椒各半斤,豆办酱一汤钵,糍粑辣椒5斤,菜子油40斤,鸡油5斤,猪油5斤,香菜根1把,洋葱2斤,小葱1把,姜片1.5斤。

  制作过程

  1、先将草果拍破去籽,罗汉果拍破备用,然后将所有香料装入盆内,倒入开水浸泡待用。

  2、将青红干花椒先用白酒津发一下备用,用开水浸泡也可以。

  3、锅中加入菜子油,将油烧到冒青烟,然后放入洋葱,小葱节,姜片,香菜根,用小火炸至金黄水份干时捞出。

  4、待油的温度降下后,下豆办酱,糍粑辣椒,用细火慢炒,炒至辣椒不粘锅时,放入香料继续炒,炒至水份将干并出香味时,再放入青红花椒继续炒,炒至色棕红到深褐色时,香味四溢时,关火舀入大桶加盖焖上几天即成,这样香味才更加浓厚。

  麻辣香锅原料:

  麻辣香锅的原料很多,可以自由组合撘配,选择自己最喜欢的食材,也可以加入海鲜,牛蛙,鸡,兔等食材,今天小厨分享一道干锅素什锦吧。

  所需食材:藕片,木耳,笋片,土豆片,金针菇,黄瓜,姜片,葱段,蒜,红青花椒,麻辣香锅底料,香锅油,味精,鸡粉,白糖,干辣椒、啤酒,孜然粉,食用油。

  做法

  1、将藕削去外皮,清洗干净,然后切成块备用。

  2、土豆洗净,削皮后再清洗干净,然后切成块备用。

  3、金针菇切下根部,然后撕散,黄瓜切条,木耳泡涨洗净备用。

  4、将以上准备好的原材料放入锅中焯水,捞出沥干,再放入七成热油中炸制成熟,捞出沥油待用。

  5、净锅上火烧热,加入油烧热,放入蒜仔、青红花椒炒香,加入干辣椒、姜片、葱节炒香,加入香锅底料,下入炸好的原料翻炒均匀,加入鸡粉、味精、白糖调味,加入少啤酒、开中火将水分炒干,加入香锅油炒香,撒入孜然粉炒转即可装盘。

以上就是“麻辣香锅底料详细配方(麻辣香锅秘制配方大全)”的全部内容,更多内容敬请关注

您可能还会对下面的文章感兴趣: